粉體滅菌廠(chǎng)家介紹過(guò)熱蒸汽滅菌也稱(chēng)干熱滅菌。是采用高溫過(guò)熱蒸汽來(lái)滅菌，即利用溫度為130攝氏度～160 攝氏度的過(guò)熱蒸汽噴射于需滅菌的物品上，數(shù)秒鐘即可完成滅菌操作，目前過(guò)熱蒸汽滅菌技術(shù)僅適用于耐熱食品包裝容器(如金屬制品、玻璃制品等)的滅菌。金屬罐是無(wú)菌包裝使用較早的包裝材料之一，主要分馬口鐵罐和鋁罐兩種，目前世界上金屬罐無(wú)菌包裝*先進(jìn)的典型代表——是美國(guó)的多爾無(wú)菌裝罐系統(tǒng)就是采用這種滅菌技術(shù)。其方法是當(dāng)空罐在輸送鏈上通過(guò)殺菌室時(shí)，過(guò)熱蒸汽從上下噴射45秒，這時(shí)罐溫上升到221攝氏度～224攝氏度，罐蓋也采用287攝氏度～316攝氏度的過(guò)熱蒸汽殺菌75秒～90秒，這樣的高溫足以殺滅全部的耐熱細(xì)菌。由于所有容器和設(shè)備均采用過(guò)熱蒸汽殺菌，因此無(wú)菌程度高，罐頭內(nèi)部頂隙殘留空氣極少，且處于高真空狀態(tài)，產(chǎn)品的質(zhì)量安全可靠。
　　 也叫歐姆滅菌，是一種借通人的電流使食品內(nèi)部產(chǎn)生熱量而達(dá)到滅菌目的的新型熱滅菌技術(shù)。它利用電極將電流直接導(dǎo)人食品，由食品自身的介電性質(zhì)產(chǎn)生熱量，以達(dá)到滅菌的目的。電阻加熱滅菌使用交流電的頻率為50Hz～60Hz，電阻加熱的適用性由食品物料的電導(dǎo)率來(lái)決定，大多數(shù)能用泵輸送的、溶解有鹽類(lèi)離子且含水量在300%以上的食品都可用電阻加熱來(lái)滅菌，且效果很好，而一些脂肪、糖、油、未添加鹽的處理水等非離子化的食品則不適用該技術(shù)。歐姆滅菌作為高新技術(shù)應(yīng)用于含顆粒，諸如牛肉丁和胡蘿卜丁的湯汁類(lèi)食品，對(duì)提高產(chǎn)品衛(wèi)生安全性和品質(zhì)風(fēng)味質(zhì)量，便于過(guò)程控制和降低操作費(fèi)用，均有關(guān)鍵作用。