固體飲料滅菌的理論研究

固體飲料溶解過(guò)程實(shí)質(zhì)就是一個(gè)傳質(zhì)過(guò)程，水由水相主體傳遞到顆粒表面，進(jìn)而擴(kuò)散進(jìn)入顆粒內(nèi)部，從顆粒的內(nèi)外表面處溶解顆粒，被溶解的顆粒進(jìn)入水相并從顆粒內(nèi)部擴(kuò)散至顆粒外表面，再?gòu)念w粒的外表面通過(guò)擴(kuò)散或?qū)α鱾鬟f到水相主體，直至顆粒完全溶解。根據(jù)分子傳質(zhì)理論，影響傳質(zhì)速率的因素包括顆粒的內(nèi)外表面積、顆粒直徑、液膜厚度以及顆粒內(nèi)部至顆粒表面的濃度差、顆粒表面至液膜外水相主體中含有的溶解顆粒濃度之差、擴(kuò)散系數(shù)等。增大顆粒的內(nèi)外比表面積，減少小顆粒直徑及液膜厚度，提高擴(kuò)散或?qū)α鱾髻|(zhì)系數(shù)等均有利于顆粒的溶解。一般來(lái)講，粒度越小，則顆粒比表面積越大，溶解速度越快；但粒度小，顆粒之間的空隙也小，顆粒表面溶解時(shí)它們粘著在一起，阻止水向粉體內(nèi)部伸展，而且粒徑小，容重輕，浮在液面上，相對(duì)減少了濕潤(rùn)面積，溶解速度反而不快。

常溫下保存的固體飲料？應(yīng)該是噴霧干燥滅菌的吧，或者真有像酵母粉那種可以復(fù)蘇的？不推薦。好買液體飲料，活菌型的保質(zhì)期低溫保存不超過(guò)一個(gè)月，如果看到六個(gè)月以上的肯定是滅菌的。活菌型的到了腸道也不一定能定植，看菌種，目前比較少，只有雙岐，LGG，還有養(yǎng)樂(lè)多那個(gè)干酪乳桿菌幾種，一般會(huì)標(biāo)明益生菌，標(biāo)志性就是可以在腸道內(nèi)存活，定植。